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Sie enthalten Folsäure (Vitamin B9) zur Förderung der normalen Zellenaktivität, für eine optimale Entwicklung von Geweben und zur Verringerung der körperlichen und geistigen Müdigkeit. Folate sind besonders für Frauen während der Schwangerschaft und während des Stillens wichtige Gesundheitsfaktoren.
Bei den Mineralstoffen stehen an erster Stelle Eisen, zur besseren Sauerstoffzirkulation im Körper, Magnesium, Kalium und Kalzium, für eine optimale Entwicklung von Geweben und Körperorganen, für die Erbringung der erforderlichen Energie sowie für die Erhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts im Körper.
Sie weisen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten einen höheren Wassergehalt auf und wirken harntreibend. Durch den geringen Fettgehalt eignen sie sich besonders gut für kalorienarme Diäten. Das in den Hülsen enthaltene Chlorophyll stimuliert die Produktion der roten Blutkörper.
Werden die Schoten gekocht, färben sie sich dunkelgrün. Jung geerntet können Erbsen roh verzehrt werden
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